dimanche 28 décembre 2014

Neuhaus

J'ai eu un débat très récemment, avec quelques collègues et amis, sur une question très sérieuse et primordiale : qui des chocolats belges ou des chocolats suisses sont les meilleurs ? Question un peu stérile, j'en conviens, que nous n'avons finalement pas tranché tant j'imagine que ces deux pays regorgent de talentueux chocolatiers.

C'était sans compter sur la venue à Noël d'amis bien intentionnés (et attentionnés) qui m'ont fait découvrir les chocolats de la maison Neuhaus.

Alors pour la petite histoire, parce qu'elle est drôle quand même, Jean Neuhaus s'installe à Bruxelles en 1857 où il ouvre une pharmacie dans laquelle il enveloppe ses médicaments d'une couche de chocolats pour en dissimuler le goût. Une soixantaine d'années plus tard, son fils remplace les médicaments par de la crème fraîche et créé ainsi le premier chocolat fourré qu'il baptise "praline".

En 1915, c'est la femme du chocolatier qui créée un écrin raffiné, que l'on appelle aujourd'hui "ballotin", pour y présenter les chocolats.

Pour ma part, j'ai eu l'honneur de déguster les chocolats iconiques de chez Neuhaus, les irrésistibles, composé de nougatine artisanale (tendre hein, pas celle qui casse les dents) et de ganache au goût très subtil et raffiné. C'est une sorte de chocolat à mi-chemin entre la confiserie et la pâtisserie.

Maintenant, je n'ai plus qu'à attendre mon prochain séjour à Bruxelles pour me les procurer parce que même s'il est possible de se les faire livrer en France, le montant des frais de port m'en a vite dissuadé. Il existe également des boutiques Neuhaus à Paris mais cela n'a plus le même charme, non ?

mardi 16 décembre 2014

Baisers choco-citron

La recette originale prévoit d'utiliser du lemon curd tout fait, mais quand j'ai vu la composition de ceux vendus au supermarché, j'ai pris mes jambes à mon cou et j'ai décidé de le faire moi-même. C'est simple, c'est bon, vous pouvez le préparer à l'avance car il se conserve très bien au frais dans un pot fermé hermétiquement. Les quantités sont pour un pot de confiture et comme vous n'utiliserez pas tout pour faire les baisers choco-citron, vous pourrez utiliser le reste pour garnir un fond de tarte et réaliser une bonne tarte au citron !!

Ingrédients
Lemon curd :
- 2 citrons non traités,
- 50g de beurre,
- 125g de sucre roux,
- 2 oeufs

Baisers choco-citron
- 2 blancs d'oeufs,
- 125g de sucre cristal,
- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé,
- 75g de chocolat à pâtisser (noir ou au lait).


D'abord le lemon curd

1. Râpez le zeste des 2 citrons puis pressez le jus.

2. Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, le zeste, les oeufs, le sucre et le beurre en morceaux.

3. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe (compter 15 minutes environ).

4. Versez dans un pot et fermez. Se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.


Ensuite, les petites meringues

1. Allumez le four th.3 (90°C). Fouettez les blancs d'oeufs à petite vitesse, puis augmentez l'intensité jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez 2 cuillerées de sucre mélangé à la vanille, puis lorsque la meringue est lisse et brillante, incorporez le reste de sucre.

2. Avec une poche à douille, dressez des petites boules de neige sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez environ 2 heures. Les meringues doivent être sèches et craquantes à l'extérieur, moelleuses au centre. Alignez-les sur une grille.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la moitié des meringues dans le chocolat en les tenant par la base. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez durcir le chocolat.

4. Recouvrez la base du reste des meringues de lemon curd tout juste sorti du réfrigérateur et assemblez-les avec les meringues chocolatées.

5. Voilà, c'est terminé. Vous avez bien mérité une petite dégustation.



lundi 15 décembre 2014

Commune

Commune est un collectif fondé en 2004 par une bande d'architectes, de designers et de graphistes réunit autour d'une seule et même idée: la conception comme vecteur d'amélioration de la vie.
Basés à Los Angeles, les membres de ce collectif viennent du monde entier et partagent une vision et une sensibilité esthétique dans tout ce qu'ils entreprennent. Leur intention est de faciliter les idées peu conventionnelles et les solutions créatives. Que le projet porte sur un restaurant, une résidence, ou qu'il s'agisse simplement de donner une identité à une entreprise ou un site web, leur approche est toujours holistique. Leurs origines diverses leur permettent d'envisager un même projet sous différents angles et d'offrir des solutions reflétant cette ouverture d'esprit. 

Comme toujours, les photos étant plus parlantes que les longs discours, je vous propose de découvrir leur travail en images.

Ace Hotel and Swim Club, Palm Springs, California, 2009




Ace Hotel and Swim Club, Palm Springs, California, 2009

American Trade Hotel, Panama City, Panama, 2013

Standard Hotel Shop, New York, 2010

Mattison, West Hollywood, California, 2012

Opening Ceremony, Tokyo, Japan, 2009

Foothill Road, Ojai, California, 2012
Nichols Canyon, California, 2010

Nichols Canyon, California, 2010

Nichols Canyon, California, 2010

Withing Woods Drive, Los Angeles, California, 2013
Catalina Street, Los Feliz, california, 2009

Catalina Street, Los Feliz, california, 2009

Paradise Cove, Malibu, California, 2013

Elsinore Street, Echo Park, California, 2010

Silverado drive, Silverlake, california, 2006

J'ai sélectionné les photos en fonction de mes goûts personnels mais une petite visite sur leur site web vous permettra de constater que ce collectif est capable de bien d'autres réalisations.

www.communedesign.com

mardi 9 décembre 2014

Boules de neige coco

Voilà, le marathon des confiseries et autres douceurs de Noël a commencé... 

Ingrédients pour environ une trentaine de sujets (vous pouvez diviser les proportions par deux si vous souhaitez réduire le nombre):
- 250g de chocolat blanc à pâtisser
- 200g de noix de coco râpée
- 12,5 cl de crème ou lait de coco
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de vanille liquide





1. Râpez le zeste du citron vert. Faites légèrement griller 150g de noix de coco en la remuant dans une poêle. Tapissez un plat de papier sulfurisé.

2. Faites tiédir la crème ou le lait de coco avec la vanille sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux en remuant pour obtenir une préparation lisse. Incorporez 50g de noix de coco et le zeste de citron vert.

3. Versez la préparation dans le plat préparé et étalez-la. Couvrez de papier film et mettez au frais 2 heures.

4. Prélevez la préparation par petites cuillerées. Façonnez-les en boules entre vos mains puis roulez-les dans la noix de coco grillée. Mettez au frais avant de déguster.



dimanche 7 décembre 2014

Extraits choisis

"Souvent, la nuit, j'errais dans la maison comme un fantôme, c'étaient des heures volées, cotonneuses et beiges, je glissais de pièce en pièce, de moquette pastel en parquet blond clair, jetant un oeil à mes enfants endormis, avec l'impression fugace de les retrouver enfin, d'enfin faire le lien entre eux et ces petits animaux pendus à mon cou, blottis dans mes bras, collés si fort qu'ils se confondaient avec moi, que j'ai perdus et que je ne retrouverai jamais."

"(...) Astrid, ma supérieure immédiate, chef de groupe aux seins refaits et qui envisageait d'enchaîner maintenant avec le visage, pas grand-chose, hein, juste les lèvres et les pommettes. Trois jours plus tôt elle m'avait demandé mon avis, je n'avais pas pu m'empêcher de lui dire que je ne comprenais pas qu'on puisse vouloir ça, ressembler à ça, que des seins refaits ne ressemblaient pas à des seins de jeune fille mais à des seins refaits. Et qu'il en était de même pour les visages. A la différence près qu'en dépit de la profondeur abyssale de ses décolletés, ses seins restaient dans le domaine "privé". Elle m'avait répondu que je n'y étais pas du tout, que je n'entendais rien à tout ça, qu'il y avait aujourd'hui des chirurgiens merveilleux, regarde Nicole Kidman et les autres. Je l'avais laissé dire, m'étais reprise, "oui sans doute tu as raison, va, fais ce que tu veux, ressemble à une vieille refaite plutôt qu'à une vieille tout court si ça te chante, ajoute le pathétique à l'irréversible, après tout c'est ton problème"..."

"J'ai (...) vite repris mes itinéraires anonymes et sans logique, j'étais de plus en plus fatiguée, je respirais mal, j'étouffais, sauf en de brefs instants d'épiphanie minuscule : un rideau de lumière entre les arbres couvrant les feuilles de cristal ou de verre, les reflets argent soudain à la surface du fleuve, la pluie sur le toit, sa rumeur fenêtre ouverte allongée sur mon lit et les odeurs qui montaient du jardin, de terre et de fleurs mouillées. Les yeux clos je m'assoiffais de bords de mer et d'algues, de lumière sur l'écorce orange des chênes-lièges, de terre ocre et de fougères, de bruyères et d'ajoncs, la ville m'étouffait, le béton m'asphyxiait, je voulais du vent des marées, des fleurs de saison, l'attraction lunaire et les équinoxes. Ma valise était faite, cachée au fond du placard, chaque matin j'étais prête à rouler vers l'ouest ou vers le sud, mais c'était si dur de s'arracher, de s'élever un peu."

"Mais il y a, paradoxalement, chez certaines femmes moins attentives à leur apparence que dans le milieu où j'avais évolué toutes ces années, une façon de s'habiller, de ne se maquiller qu'à peine, de n'avoir jamais recours aux UV aux pommades vendues à prix d'or à la chirurgie, de boire de l'alcool, de fumer comme bon leur semble, de manger ce qu'il leur plaît de manger et de ne jamais faire de sport, de sortir le soir, de lire des livres, de penser, d'aimer la musique, le cinéma, la danse ou le théâtre, qui les garde éternellement jeunes et irradiant d'une beauté autre, parfois usée, mais sans artifice. Comme si au fond l'intelligence, la vie "pleine" l'emportaient toujours sur le souci de l'apparence, la connerie des blondasses filiformes, férus d'astrologie, de conseils beauté, de développement personnel, de fitness, de hype, de mode, de journaux people, de cures de détox et de régimes de l'été (...)."

"(...) la plupart des hommes et des femmes que je croisais dans la rue me semblaient admirables, qu'ils se lèvent chaque matin enfilent leur tailleur leur costume leur bleu de travail leur uniforme me semblait admirable, qu'ils se rendent à leur bureau dans leur usine, mènent cette vie-là et tiennent bon me semblait admirable, qu'ils s'occupent de leurs enfants du quotidien de leurs proches me serrait le coeur, je ne les connaissais pas mais je devinais en eux des blessures, une fatigue, des failles qui me bouleversaient. Leur capacité de résistance m'épatait, leur foi en l'avenir m'émerveillait, la vie me paraissait si dure et si menaçante, si violente, coupante et acide, j'avais tout fait pour m'en protéger mais au fond je demeurais cette petite fille rongée par la peur qui se cachait dans la forêt et se lovait contre son frère, priant pour qu'on l'oublie et que les bombes tombent ailleurs."

Le coeur régulier, Olivier Adam

samedi 6 décembre 2014

Chili con carne et guacamole

Ingrédients (pour 4 personnes)

Chili con carne:
- 500g de boeuf haché
- 1 boîte d'haricots rouges
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de concassé de tomates
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 pierre à sucre de canne
- Origan
- Huile d'olive
- Sel

Guacamole
- 1 avocat bien mûr
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de coriandre
- 1 petite tomate
- Sel






1. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé, l'ail pressé et les poivrons coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

2. Ajoutez la viande et faites la colorer. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le cumin, le piment et l'origan. Quand tout cela est bien mélangé, versez le concassé de tomates puis le bouillon de boeuf. Ajoutez la pierre à sucre (pour neutraliser l'acidité des tomates). Rectifiez l'assaisonnement.

3. Laissez cuire environ 1 heure à petit bouillon en tournant de temps en temps. Ne couvrez pas toute la sauteuse pour que le bouillon puisse s'évaporer lentement. 

4. Pendant ce temps, préparez le guacamole. Dans un bol, mixez l'avocat coupé en dés, l'ail pressé, la tomate épépinée, le jus de citron vert, la botte de coriandre hachée jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Salez. Réservez au frais.

5. Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés au chili. Prolongez la cuisson d'une 1/2 heure.

6. Servez avec du riz.


Bon appétit !!




lundi 1 décembre 2014

José Lévy est au Monoprix

Résumer José Lévy en une seule phrase serait terriblement complexe tellement l'artiste a de multiples facettes et possède de nombreux talents aussi. Tantôt dessinateur de mode, tantôt concepteur de mobilier ou d'objets manufacturés, José Lévy vogue entre Arts plastiques et Arts décoratifs. Le mieux, pour vous le présenter, est encore de vous montrer des photos de ses réalisations.

Vases de porcelaine, Asiatides
Jeux de table, Galerie S. Bensimon
















Manufacture de Sèvres, salon haute cuisine

Tapis tuffté, manufacture de Moroges
Etagère Derb Riad, Marrakech

Scénographie, Festival ParisBerlinTokyo, Palais de Tokyo

Soucieux de s'adresser au plus grand nombre, José Lévy signe de nombreuses collaborations comme ici, avec Monoprix. Si vous voulez emporter un petit morceau de José Lévy chez vous, voici un petit aperçu de ce que vous pouvez y dénicher en ce moment.
Une robe galaxie


Un body feu d'artifice
Un coussin "oh la belle rouge"




Un pyjama pour bébé
Une doudoune enfant

Un foulard noir & blanc

Je m'arrête là car le choix est vaste ;)