Coq au vin

Parfois, une bonne petite recette traditionnelle, ça a du bon aussi...

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 coq coupé en morceaux (si vous n'avez pas envie de "courir après le coq", vous pouvez vous contenter de morceaux de poulet)
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 morceau de lard fumé
• 250g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 bouquet garni
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• Persil

 

1. Détaillez le coq en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Une fois saisis sur tous les côtés, retirez les morceaux et placez-les dans une assiette sur un sopalin pour absorber le gras de la cuisson. Mettez les légumes dans la cocotte (oignon émincé, carottes en rondelles, champignons émincés) et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Saupoudrez le tout de farine et remuez pour bien enrober les légumes.

2. Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées et remuez. Mouillez le tout avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez la cocotte, mais pas entièrement afin que le jus de cuisson puisse réduire. 

3. Détailler le lard fumé en lardons. Faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle. Jetez le gras et ajoutez les lardons à la cocotte.

4. Laissez mijoter 2h30 à feu doux. Vous pouvez retirer complètement le couvercle. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5. Parsemez de persil avant de servir. Vous pouvez déguster ce plat avec une bonne purée maison, des pommes de terre sautées, du riz ou des tagliatelles.